0
+38 (067) 581 03 29
+38 (050) 547 55 69
Заказать звонок
Дневник бариста

Вода и кофе. Что на что влияет?

10 мин. на чтение 1157 просмотров

Как оказывается, кофе довольно «капризный» продукт. На вкусовые качества готового напитка влияет всеначиная от скрина зерна, степени обжарки, помол( и т.ди заканчивая водой. Вода, в процессе приготовления, занимает одну из самых главных ролей, по этому речь пойдет именно о ней.

От вида и количества кислот, содержащихся в кофейных зернах, зависит вкус готового напиткаА состав воды влияет на экстракцию этих  кислот. Это значит, что даже минимальное изменение состава воды может существенно повлиять на вкусовые качества напитка. Ведь разная вода поразному растворяет, содержащиеся в кофе, вещества.

В своей  книге «Вода для кофе. Наука. История. Руководство»,Максвелл КолоннаДэшвуд и Кристофер Хэндон провели множество экспериментов, чтобы проверить, как при разных составляющих воды меняется вкус кофе. В ходе этих экспериментов, было выявлено, что уровень pH, карбонатная и общая жесткости воды при разных отклонениях , способны сделать из одного и того же сорта кофе абсолютно разные напиткиПри чем, даже  самый лучший сорт «спешалити»  сделать  пресным, терпким, пережаренным, пустым, с уксусным оттенком. Так как повышенный или пониженный уровень pH влечет за собой чересчур кислый или горький вкус напитка. При большом содержании буфера (бикарбоната) кофейные кислоты будут воспиниматься как щелочные нотытусклые, плоские, землистые. А общая жесткость воды (Ca и Mg) влияют на яркость кислинки и аромата (чем выше жесткостьтем кислее и ароматнее напиток).

Для приготовления кофе в домашних условиях, подойдет бутилированная вода с буферной жесткостью 5070 мг/л при pH 7,0. Сами же бариста, могут менять параметры водоподготовки с учетом желаемого вкуса (сейчас довольно большое количество способов измерения параметров воды и влияния на ее состав).

Чтобы понять, как состав вашей воды влияет на вкус готового напиткаориентируйтесь на сам кофе. Экспериментируйте, меняйте воду, и вы получите свой совершенный напиток.

 

Подпишитесь на наши обновления, и узнайте первыми о наших акциях и обновлениях

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь с условиями политики конфиденциальности
0